FERMENTIERWORKSHOP
Julius Metzger
Mo 14 August, 17—21 Uhr

 

Der Workshop ist bereits ausgebucht.

Fermentation ist eine gerichtete Transformation von Lebensmitteln mithilfe von Mikroorganismen. Die Technik findet sich in der einen oder anderen Form in jedem historischen wie auch gegenwärtigen Kulturkreis. Das Fermentieren ist also, neben dem Kochen mit Feuer bzw. Hitze, ein universeller Teil menschlicher Kultur. Wenn wir zusammen Fermente ansetzen oder uns über Techniken und Traditionen von Fermentation austauschen, stellen wir eine Verbindung nicht nur zwischen uns, sondern auch zur Geschichte, zu Geschichten und zu unserer belebten Umwelt her.

Fermentieren gibt Agency, weil es uns Kontrolle gibt über unsere Ernährung. Es ist eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel, wenn sie im Überfluss vorhanden sind, für eine lange Zeit haltbar zu machen. Die Fermentation wertet diese zudem noch auf, denn sie werden geschmacklich interessanter, bekömmlicher und gesundheitsfördernd. Ironischerweise kommt diese gewonnene Kontrolle durch ein Abgeben von Kontrolle zustande. Wir stellen Bedingungen her, in denen bestimmte Mikroorganismen wachsen und gedeihen, den Rest übernehmen die Bakterien und Pilze aber selbst und jedes Ferment ist anders. (Kontrolle an Mikroorganismen abzugeben ist für viele Menschen etwas sehr Beunruhigendes. Milchsauer fermentiertes Gemüse z.B. ist aber eins der sichersten Lebensmittel überhaupt.) Das Spannungsfeld von Kontrolle, Nicht-Kontrolle, Zufall und Kollaboration zu navigieren ist ein Grundprinzip für künstlerisches Arbeiten im Allgemeinen.
Fermentieren wird dann zu einer sich wiederholenden performativen Übung.

Im Workshop probieren wir zwei einfache Fermentiermethoden aus: Zum einen fermentieren wir Gemüse mit Hilfe der natürlich auf allen Pflanzen vorkommenden Milchsäurebakterien, zum Anderen werden wir Wasserkefir herstellen.

Teilnehmer*innen bekommen die Zutaten für ein Glas Wasserkefir und ein Glas fermentiertes Gemüse zum mit nach Hause nehmen. Weitere Gläser, am besten Bügelgläser mit einer weiten Öffnung sowie Gemüse, Obst und Kräuter können gerne mitgebracht werden.

Julius Metzger ist bildender Künstler und Autor. Er arbeitet mit Essen und Trinken im Kontext zeitgenössischer Kunst. Wichtige Bestandteile seiner Performances und kulinarischen Interventionen sind Erzählungen, Humor, Mikroorganismen und die Praxis des Foraging. In verschiedenen kollaborativen Konstellationen hat er Projekte unter anderem für die Kunstmuseen Krefeld, den Bonner Kunstverein, das Center for Literature Münster und das Pina Bausch Zentrum Wuppertal realisiert.

 

Bild:
Julius Metzger, 2023